Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen

🥘 Ingredients

Teig

  • Salz
    10 g
  • Weizenmehl Type 00
    500 g
  • Frische Hefe
    15 g
  • lauwarme Milch
    250 g
  • weiche Butter
    25 g
  • Zucker
    10 g
  • Olivenöl
    15 g

Belag

  • Speckwürfel
    200 g
  • Salz
  • Butter
    30 g
  • Eier
    2 Stk
  • Zwiebeln
    1 kg
  • Crème fraîche
    200 g
  • Pfeffer
  • Kümmel

🍳 Cookware

  • Schüssel
  • Küchentuch
  • Schüssel
  • Nudelholz
  • Springform
📝

Statt Speckwürfeln kann auch Räucher-Tofu genutzt werden. Alternativ kann auch Bauchspeck in feinen Streifen verwendet werden.

Teig

  1. 1
    Für den Teig Weizenmehl Type 00 Frische Hefe lauwarme Milch weiche Butter Olivenöl Zucker Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten.
    Weizenmehl Type 00: 500 g, Frische Hefe: 15 g, lauwarme Milch: 250 g, weiche Butter: 25 g, Olivenöl: 15 g, Zucker: 10 g, Salz: 10 g
  2. 2
    Den Teig falten und dehnen, rund auf Spannung schleifen und dann in einer leicht geölten Schüssel mit einem feuchten Küchentuch ⏱️ 60 Min ruhen lassen.

Belag

  1. 3
    Zwiebeln in feine Halbringe schneiden
    Zwiebeln: 1 kg
  2. 4
    Butter in einer Pfanne zerlassen, Speckwürfel leicht anrösten
    Butter: 30 g, Speckwürfel: 200 g
  3. 5
    Die Zwiebeln hinzugeben und glasig anschwitzen. Anschließend abkühlen lassen.
  4. 6
    Zwiebeln mit Crème fraîche , Eier , Salz , Pfeffer und Kümmel in einer Schüssel vermengen.
    Crème fraîche: 200 g, Eier: 2 Stk, Salz, Pfeffer, Kümmel
  5. 7
    Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf stürzen und dann mit einem Nudelholz ausrollen. Der Teigfladen kommt jetzt in eine gefettete Springform .
  6. 8
    Die Zwiebelmasse auf den Teig geben und dann bei 200° für etwa ⏱️ 45-50 Min backen.